21世纪农业部高职高专规划教材 食品类专业教材(畜牧兽医类、食品类专业用):本书主要阐述了畜产品加工的基本理论，畜产品的初、深加工技术和畜产食品质量与安全等内容。全书分肉与肉制品加工、乳与乳制品加工、蛋与蛋制品加工、畜禽副产品综合利用、畜产食品质量与安全五篇。

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