21世纪农业部高职高专规划教材 畜牧类 食品科学与工程类专业用:本书分上、下两篇。上篇主要叙述肉品、乳品、蛋品加工与保鲜的基础理论知识、贮藏保鲜技术及产品加工工艺；下篇着重叙述鱼类、虾、蟹及藻等水产原料的形态结构、理化性质、加工原理及工艺、保鲜技术。

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