《表5 UCP2基因表达量与肉品质相关性分析》

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《江口萝卜猪UCP2基因多态性与基因表达量及肉品质的相关性研究》

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注:*表示显著相关（P<0.05），**表示极显著相关（P<0.01）。

由表5可知，江口萝卜猪UCP2基因的表达量与pH1、失水率、滴水损失、剪切力、水份含量呈正相关，其中与剪切力呈极显著正相关；与pH24、肉色、大理石纹、熟肉率、肌内脂肪含量以及粗蛋白质含量呈负相关，其中与大理石纹和肌内脂肪含量呈极显著负相关。可见UCP2基因的表达量主要与肌内脂肪沉积相关，在一定范围内，UCP2基因表达量升高，肌内脂肪含量下降，大理石纹评分也随之下降，剪切力则随之升高，肉品质下降。