《表9 胃肠道菌群与肉品质的相关性分析》

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《益生菌对苏尼特羊胃肠道菌群、代谢物及肉品质的影响》

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胃肠道菌群与肉品质的相关性分析结果见表9，在瘤胃菌群中，Saccharofermentans相对丰度与pH0值呈极显著负相关（P<0.01），厚壁菌门相对丰度与熟肉率呈极显著负相关（P<0.01），月形单胞菌属-1与熟肉率呈显著负相关（P<0.05），密螺旋体属-2与p H0值、剪切力呈显著负相关（P<0.05）；研究发现Saccharofermentans增多能促进肠道中短链脂肪酸的生成，其中60%～70%被用于能源物质，其余的进入肌肉组织并引起了肉p H值的降低[38-39]。