《表1 鲜辣杏鲍菇酱基础配方》

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《鲜辣杏鲍菇酱的研制》

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工艺过程中关键因素为温度与时间，常规发酵温度为31℃，以此为基础选择3组发酵温度，分析不同发酵温度在发酵期内品质变化，由此确定最佳发酵温度与发酵时间。在此工艺基础上进行单因素试验，根据单因素试验结果，选择3个较好的水平进行L9（34）正交试验，通过感官评定，确定最佳配方组合，基础配方见表1和因素水平见表2。