《表1 响应面实验因素水平表》

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《响应面法优化竹燕窝牦牛肉酱的工艺》

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在单因素实验结果的基础上，由BBD响应面实验设计原理，选取油的温度（A）、炒制时间（B）、牦牛肉添加量（C）和竹燕窝添加量（D）4个因素，以成品竹燕窝牦牛肉酱品质感官评分为响应值，采取四因素三水平的响应面分析方法对竹燕窝牦牛肉酱进行工艺优化，得到最佳工艺组，实验因素水平见表1。