《表2 不同处理后豆腐的微生物变化》

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《高浓度流动臭氧水在豆腐杀菌中的应用》

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注:表中数据均为平均值±标准差，每列进行多重比较，不同字母表示差异显著（P<0.05），下表同。

最终选定的工艺参数为:臭氧水浓度16 mg/L、豆腐质量600 g、流量5 L/min、处理时间3min。以此工艺处理与热处理后豆腐的微生物变化见表2。臭氧水杀菌后，豆腐菌落总数下降至1.70lg cfu/g，而高温水浴30 min同样会有部分耐热细菌存活，菌落总数为1.58 lg cfu/g，二者有着相似的初始杀菌效果（P>0.05），但是臭氧水只需处理3min，显然比后者更高效。在37℃放置6 h后，未处理的新鲜豆腐菌落总数上升至6.01 lg cfu/g，已超过豆腐不可食用的标准5 lg cfu/g[18]，而臭氧水杀菌与热杀菌均能显著延长豆腐保质期。