《表1 天然色素与人工合成色素的ADI值比较》

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《人工合成色素对人体的危害及天然色素的应用前景》

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天然色素大多来源于动物与植物，除藤黄外，其余天然色素基本对人体无毒害。但是，天然不等于完全无毒害。判断某一种物质的毒性大小，国际上常用的计算方法是制定出每人每天每公斤体重最大允许摄入量（以毫克计），即ADI值，ADI值越大，则毒性越小[7]。表1列举了几种天然色素与人工合成色素的ADI值比较。