《表6 成人食用海产品中铬元素EWI值和THQ值》

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《浙江省主要海产品中铬元素含量分布及风险分析》

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国家食品安全风险评估中心发布的2009～2013年第五次中国总膳食研究调查数据显示，浙江省居民海产品的每人每日摄取量为鱼类36 g/d、软体类30 g/d、甲壳类33 g/d[27]。世界卫生组织/联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会（The Joint WHO/FAO Expert Committeeon Food Additives，JECFA）推荐Cr暂定每周可耐受摄入量为6.7μg/kg?bw。按成人平均体重60 kg，计算成人食用5类海产品的EWI值和THQ值，进行Cr元素的慢性暴露评估，结果见表6。由表6可以知，贝类的THQ值最高，为0.208；鱼类、头足类、蟹类和虾类的THQ值均小于0.1。5种海产品的铬暴露风险均小于1，表明人体因食用这些海产品而摄入的铬对人体不具备潜在的健康风险，可放心食用。