《表2 稻谷霉变不同程度时L*值和b*值》

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《稻谷霉变程度与敏感品质变化关系研究》

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图3为稻谷储藏时精米色泽的变化情况。随着储藏时间的延长，碾磨后的精米色泽有明显变暗的趋势，失去应有的透亮光泽度，而且部分精米变为粉质状态且易碎，b*值也逐渐升高，证明精米偏黄色的现象明显，稻米发黄变暗，感官品质明显下降；而且含水量越高，L*值下降越明显，b*值上升越明显。通过L*值和b*值来界定稻谷的霉变程度如表2所示。