《表1 稻谷达到不同程度霉变的时间》

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《稻谷霉变程度与敏感品质变化关系研究》

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稻谷在储藏初始的带菌量数量为1×104 CFU/g左右。从图1可以看出，霉菌菌落总数呈现逐渐上升的趋势，储藏前期增加较快，到储藏后期增加较缓慢，可能是因为粮堆内部淀粉、脂肪等营养物质消耗多，无法给霉菌数量级的增长提供充足的营养物质，霉菌种类间也会出现竞争和演替，综合因素导致霉菌总量增加缓慢。到储藏末期，不同水分含量的上层稻谷霉菌菌落总数分别达到2.6×105 CFU/g（含水量为23%）、2.4×105 CFU/g（含水量为21%）、1.8×105 CFU/g（含水量为19%）和2.2×105 CFU/g（含水量为17%），此时的稻谷颗粒均出现霉变黏结，有些颗粒发黑萎缩；下层稻谷的霉菌菌落总数分别达到2.2×105 CFU/g（含水量为23%）、2.4×105CFU/g（含水量为21%）、1.5×105 CFU/g（含水量为19%）和1.2×105 CFU/g（含水量为17%），稻谷发生的主要变化是颜色明显加深，表面潮湿，散发过度发酵的恶臭味道。稻谷达到不同程度霉变的时间如表1所示。