《表2 莲藕不同组分的铁含量 (n=3)》

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《湖北省三种莲藕中铁元素含量、分布及赋存形态研究》

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注:铁含量计算公式:X=（C×V）/W，式中，X，试样中铁元素的含量（mg/kg）；C，测定试样液中铁元素的浓度（标准曲线查出）（μg/m L） ；V，试样定容体积（m L）；W，试样的质量（g）。

经DPS显著性（P<0.05）分析（表2），在4月收获的不同品种莲藕中，同一组分的铁含量差异显著；在淀粉和蛋白中，都以芦林湖藕的铁含量最高，鄂莲5号藕铁含量次之，沔城藕铁含量最小；在藕渣中芦林湖藕铁含量最高，沔城藕铁含量次之，鄂莲5号藕铁含量最小；在同一种莲藕中，淀粉、蛋白、藕渣的铁含量大小依次为:蛋白>藕渣>淀粉，原因可能为:蛋白中铁的结合位点较多，如含有亚铁氧化中心[9]；藕渣中含有较多的藕皮，藕皮表面易形成红褐色的铁锰氧化膜，富集铁元素较多[10]。