《表1 莲藕不同组分提取率》

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《湖北省三种莲藕中铁元素含量、分布及赋存形态研究》

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在莲藕加工中莲藕渣是加工所剩的下脚料，主要包括藕节、莲藕皮以及榨汁后的藕渣，富含果胶、膳食纤维等物质，是膳食纤维理想的来源[7]。李慧娜等[8]以经榨汁后的藕渣为原料，采用碱结合酶水解法提取不溶性膳食纤维，提取率高达24%。本试验中藕渣的提取率较低（表1），其原因可能为:一是在进行莲藕切片处理时，将藕节直接丢弃；二是冻干藕片在搅拌粉碎过程中，粉碎程度过细，导致在过80目筛时，部分藕渣从目筛的空隙中漏出。建议在后续的试验中，可将冻干藕片搅拌打碎后，不过筛，加入适量的水，用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶将莲藕淀粉等物质液化，进行抽滤，将留在滤纸上的藕渣进行烘干称重，计算烘干后藕渣的提取率，以此检验本试验的实验误差。