《表6 蛋白含水量方差分析》

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《低量钙镁盐与钾盐对咸蛋腌制影响》

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对数据进行显著性水平α=0.05无重复双因素方差分析，由由表6知列因素P-value小于0.05，腌制时间对蛋白含水量影响显著，两种腌制剂对蛋白含水量影响影响不显著。21～35天蛋黄出现溶解现象，蛋白含水量于28天降至最低点，而后第35天升高至21天左右水平，未知蛋黄溶解与蛋白含水量变化是否有关。