《表3 不同红小豆品种品质性状及出沙率》

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《三江平原主栽红小豆品种田间生产性状及品质特性分析》

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红小豆加工品质与品种自身营养物质含量呈显著正相关关系。蛋白质含量较高，豆沙粒子结实，豆沙黏性强，品质好。‘农安红’蛋白质含量最高，达到73.45 g（P<0.05）；支链淀粉含量高，豆沙糯性大，口感好，‘宝清红’和‘农安红’支链淀粉含量最高，分别为70.14%和69.09%（表3）。豆沙粒子大小及形状影响豆沙的粗细和舌感，因此淀粉粒的大小是豆沙加工品质的重要性状，‘农安红’和‘珍珠红’淀粉粒径显著高于其他小豆品种（P<0.05），其出沙率也最高，分别为69.60%、69.63%。6个红小豆品种淀粉含量差异显著，其中‘农安红’和‘天津红’淀粉含量最高。