《表2 常见菌糠常规营养成分》

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《菌糠饲料开发及其在反刍动物生产中应用的研究进展》

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食用菌的生物固氮作用和酶解作用会使培养基的营养价值产生很大变化。培养基本身因为粗蛋白、粗脂肪含量低，粗纤维含量很高，再加上适口性较差而不能作为畜禽饲料使用。培养食用菌后，培养基中大部分营养物质被食用菌吸收，其中约2/3被食用菌自身利用，剩余部分会被储存到菌糠中[10]。经过食用菌的生物固氮作用和酶的降解作用后，粗蛋白、粗脂肪含量会有所升高，而粗纤维含量会显著下降。有研究对杏鲍菇栽培前后进行电镜扫描分析，扫描结果如图1所示，可以看出未经食用菌栽培的培养基呈致密结构，而经过杏鲍菇栽培后的菌糠表面出现了很多微观孔洞、沟壑和褶皱[13]。这说明食用菌的酶解作用会使部分木质素降解，增大菌糠表面的吸附面积，使其更容易被消化吸收。菌糠的营养特性受食用菌种类影响，常见菌糠的常规营养成分见表2[14]。