《表3 50个马铃薯品种（系）酶促褐变相关指标相关性系数》

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《马铃薯块茎酶促褐变及与相关生理指标的关系》

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注：BD：褐变程度。Note:BD:Browning degree.*P<0.05；**P<0.01.

相关性分析结果（表3）显示，块茎横切后不同时间褐变程度具有极显著的相关性，但是不同时间褐变程度表现出间隔时间越长相关性系数越低的规律。块茎横切后1 h褐变程度与PPO和POD活性极显著相关；2 h褐变程度与PPO和POD活性显著相关；3 h仅与PPO活性显著相关。时间越长褐变程度与起始PPO、POD活性相关性越低。所有时间点的褐变程度均与总酚含量不相关。因此，马铃薯块茎发生酶促褐变程度的决定性因素主要是PPO和POD活性，而与总酚含量不相关。