《表4 50个马铃薯品种（系）横切1～3 h后酶促褐变程度隶属函数排名及总酚含量、PPO和POD活性排名》

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《马铃薯块茎酶促褐变及与相关生理指标的关系》

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对酶促褐变变化最明显的块茎横切后1～3 h褐变程度的隶属函数值，以及总酚含量、PPO和POD活性进行排名（表4）。第I类极易褐变品种的隶属函数值排名第1；第Ⅱ类易褐变品种排名在2～20之间，第Ⅲ类中度易褐变品种排名在21～35之间；第Ⅳ类不易褐变品种排名在36～50之间。PPO活性以2.80～7.80 U为低，7.81～12.80 U为中等，12.81～16.95 U为高；POD活性以3.8～12.8 U为高，12.81～21.80 U为中等，21.81～36.70 U为高；总酚含量以0.359～0.790mg·g-1为低，0.791～1.221 mg·g-1为中等，1.222～1.651 mg·g-1为高。可以发现，最易褐变的滇薯6号PPO活性（10.50 U）排名较后，但其POD活性（37.60 U）远高于其他品种。其他隶属函数值排名前10的马铃薯品种（系），即Ⅱ类易褐变品种（系），如青薯6号、乐薯1号、HF-10、云薯505、中薯7号、中薯10号、中薯12号、中薯18号、中薯20号均具有较高活性的PPO或者POD。其中，中薯7号的总酚含量（0.68 mg·g-1）较低，但是其PPO、POD活性较高因而仍然具有易褐变的特性。而褐变程度排名最后的5个品种，即第Ⅳ类不易褐变品种，如大西洋–1、陇薯5号、丽薯10号、中薯11号、中薯19号均具有较低的PPO和POD活性。因此，再次表明易发生酶促褐变的马铃薯品种一般具有较高的PPO或者POD活性，而酶促褐变程度低的马铃薯品种一般具有较低的PPO和POD活性，而与总酚含量不相关。