《表2 广东省肉制品生产企业不合格项在审计内容中的分布情况》

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《食品安全审计在肉制品生产企业监管中的运用分析》

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《审计评价表》共有62项审计项目，内容涉及食品生产过程的事前、事中、事后各个环节，内容主要有以下3个部分:（1）生产条件及过程部分26项，包括生产资质、选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等内容；（2）管理制度及落实情况部分28项，包括人员管理制度、设备管理制度、物料管理制度、生产管理制度、质量管理制度、卫生管理制度、销售管理制度等内容；（3）生产工艺及物料核算部分8项，包括生产工艺文件、生产工艺核对、物料平衡核对等内容见表2。