《表2 银耳粗多糖的相对分子质量与多分散系数》

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《酸碱法和酶法辅助提取银耳粗多糖的特性研究》

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分子质量与分子质量分布是影响高分子聚合物的理化及加工性质的重要因素[15﹣16]。通常高分子质量部分对重均分子质量（Mw）贡献大，低分子质量部分则对数均分子质量（Mn）贡献大[17]。多分散系数（D=Mw/Mn）用于表征高分子物质的分子质量离散程度，D值越接近于1则表示该聚合物分子质量越均一。3种银耳粗多糖的分子质量和多分散性系数见表2。可以看出，TP3的重均分子质量和数均分子质量均明显高于TP1和TP2，并且TP3的多分散系数最小，表明其分子质量分布相对较为集中。由Mw和D值可以看出，酶法辅助提取多糖中大分子较多，分子聚合度高且分布集中，多糖结构保持较好。