《表2 添加壳聚糖前后清液的成分分析》

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《壳聚糖对牡蛎ACE抑制肽的脱腥工艺研究》

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注:脂肪清除率/%=（1-清液中脂肪含量/酶解液中脂肪含量）×100；蛋白回收率/%=清液中蛋白含量/酶解液中蛋白含量×100

向酶解液中添加其质量1.0%的壳聚糖溶液（用乙酸溶液溶解制成3%的壳聚糖溶液），静置离心。由表1可以看出，添加壳聚糖后离心15 s，即可达到很好的絮凝效果，酶解液分为清液和残渣两相，没有油状漂浮物和絮状漂浮物，二者全部被絮凝至残渣相，其中包括酶解液92.4%的脂肪也转移至残渣相，18.2%的干重杂质全部转移至残渣中，81.8%的固形物全都转移至清液，并且可以轻易去除残渣、保留清液。而在残渣干重中，48.8%的成分是油脂，还有部分蛋白质、糖类等。增加离心时间至60 s、15 min，絮凝效果相差不大，脱腥效果和脂肪去除率基本没有差别。因此4 800 r/min离心15 s，即可达到预想效果，想较于不添加壳聚糖直接离心，大大缩短了离心时间，并且达到了很好的脱腥脱脂和去除杂质的效果。添加壳聚糖前后清液的成分分析见表2。