《表4 排除有机酸试验的抑菌效果》

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《海洋源乳杆菌抑菌物质的研究》

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注:+表示出现抑菌圈；-表示未出现抑菌圈。

乳杆菌在代谢过程中可产生有机酸，有机酸可能是抑菌的主要物质，试验中将6株杆菌传代培养并离心获得上清后，测得其上清液pH值均在3.5～4.0之间，之后用1 mol/L的NaOH中和上清液代谢产物中的有机酸，将pH值调至空白MRS的pH值，同时用未调pH值的上清液作为对照，进行抑菌试验，如表4。