《表4 小麻花正交实验设计表》

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《小麻花制作工艺及优化设计》

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根据单因素实验结果，初步确定，植物油4 g、泡打粉3 g、水65 g，油炸温度155℃。为了找到最佳配方及工艺，采用L9（34）正交表，以植物油，泡打粉，水、油炸温度为因素，进行正交试验。试验因素水平见表4。