《表1 坚果脂溶性物质含量表》

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《坚果的主要生物活性成分及其保健作用分析》

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坚果中十分重要的生物活性成分就是植物甾醇。甜板栗的植物甾醇含量虽高，大约有800 mg/100 g；而澳洲坚果的植物甾醇含量最低，约为12 8mg/100g；除此之外，日本核桃里没有植物甾醇。一般情况下，板栗油内烷甾醇的含量比例为0.18%～2.26%。坚果脂溶性物质含量可见表1。