《表3 碎肉重组产品凝胶强度值的方差分析》

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《响应面法优化猪肉重组工艺配方》

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注:*表示差异显著（P<0.05）；**表示差异极显著（P<0.01）。

运用软件Design-Expert 7.0，以大豆分离蛋白、复合磷酸盐、TG酶以及油脂为响应变量，以产品凝胶强度为响应值，其实验结果如表2、表3所示。