《表2 凝胶强度的显著性检验和方差分析》

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《性早熟蟹肉和白鲢鱼糜混合凝胶工艺优化及其凝胶特性》

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注：*.影响显著，P<0.05；**.影响极显著，P<0.01。表3同。

由表2可知，该模型P=0.000 3<0.01，表明模型极显著；失拟项P=0.216 9>0.05，表明失拟不显著；回归模型决定系数R2=0.987 1，表明上述方程的拟合性较好；变异系数5.94%<10%，表明该回归模型具备重复实验的稳定性。表2表明，A、C、A2、C2回归系数显著（P<0.05），说明凝胶化温度与蟹肉比例对凝胶强度影响显著，尤其是凝胶化温度影响极显著（P<0.01），而A、B、C之间的交互作用并不显著（P>0.05）。3个因素对凝胶强度影响的次序为凝胶化温度>蟹肉比例>凝胶化时间。