《表3 持水性的显著性检验和方差分析》

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《性早熟蟹肉和白鲢鱼糜混合凝胶工艺优化及其凝胶特性》

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由表3可知，该模型P=0.001，表明模型显著；失拟项P=0.822 9>0.05，表明失拟不显著（P>0.05）；回归模型决定系数R2=0.979 8，表明上述方程的拟合性较好；变异系数CV=1.29%<10%，表明该回归模型具备重复实验的稳定性。表3表明，A、AB、A2对凝胶强度有显著性影响（P<0.05），尤其是凝胶化温度对持水性影响极显著P<0.01，A、B之间的交互回归系数显著，说明凝胶化温度与凝胶化时间之间存在一定的交互作用。3个因素对持水性影响的次序为：凝胶化温度>凝胶化时间>蟹肉比例。