《表4 混合凝胶特性验证试验结果》

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《性早熟蟹肉和白鲢鱼糜混合凝胶工艺优化及其凝胶特性》

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注：字母不同表示差异显著（P<0.05）。

表4表明，与传统鱼肠相比，优化后的鱼糜与蟹肉混合肠（加TG），其凝胶强度有显著的提升（P<0.05），持水性略有降低，但并不显著（P>0.05）；与优化对照（无TG）相比，添加TG后，不仅鱼糜与蟹肉混合肠的凝胶强度得到显著提升（P<0.05），而且持水性也略有增加（P>0.05），这充分表明添加TG可以改善鱼糜与蟹肉混合肠的凝胶特性。