《表5 凝胶强度正交试验方差分析》

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《高蛋白高膳食纤维豆腐生产工艺》


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通过表5中极差R值的比较,影响高蛋白豆腐嫩度的主次因素顺序皆为:SPI比例>总料水质量比>大豆油比例>TG添加量。表7中F检验结果表明,SPI比例和总料水质量比对嫩度有显著性影响,大豆油比例和TG添加量对嫩度没有显著性影响,最优组合为A2B2D1C3。