《表5 凝胶强度正交试验方差分析》
通过表5中极差R值的比较,影响高蛋白豆腐嫩度的主次因素顺序皆为:SPI比例>总料水质量比>大豆油比例>TG添加量。表7中F检验结果表明,SPI比例和总料水质量比对嫩度有显著性影响,大豆油比例和TG添加量对嫩度没有显著性影响,最优组合为A2B2D1C3。
图表编号 | XD00170998000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.20 |
作者 | 马春芳、王彩华、刘军、李顺秀 |
绘制单位 | 山东禹王生态食业有限公司、山东禹王生态食业有限公司、山东禹王生态食业有限公司、山东禹王生态食业有限公司 |
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