《表4 含有不同质量浓度山梨糖醇明胶的圆二色谱数据》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《山梨糖醇对兔皮明胶理化特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:不同小写字母表示显著性差异（P<0.05）。

研究表明[27-28]，明胶通常在197 nm附近有明显的负峰，225 nm附近有明显的正峰，这2个峰均与α-螺旋和三螺旋构象的存在有关。由图5和表4可知，所有的样品均在203 nm和223 nm处分别有明显的负峰和正峰，山梨糖醇的加入并未使明胶的出峰位置发生偏移，说明蛋白的天然构象未发生改变。223 nm处正峰表示明胶在稀溶液中具有恢复三螺旋结构的能力，糖醇添加量为50 g/L时达到最大，表明适当浓度的山梨糖醇使明胶分子链间交联点增加，恢复三螺旋结构的能力增强。随着山梨糖醇质量浓度继续增加，溶液中明胶恢复三螺旋结构的能力明显减弱，原因可能在于高浓度山梨糖醇“抢夺”明胶分子表面水分所致。