《表1 三种稳定剂对酯类化合物的影响》

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《白酒中酯类化合物稳定性分析》

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相关数据表明，稳定剂的浓度越大，酯类化合物的水解速率常数就越低，证明了这些稳定剂对于酯类化合物的水解有一定的抑制作用。其中阿拉伯胶浓度对乙酸乙酯的作用最为明显，水解速率都比较高，比其他三个酯类化合物都要高。而当低聚果胶和环状糊精浓度越高的时候，对乙酸乙酯和丁酸乙酯的作用更大。这三种稳定剂对己酸乙酯的影响是最低的，水解速率也是最小的具体情况见表1。