《表4 减盐对重组培根PAH4含量的影响 (μg/kg, n=3)》

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《减盐对重组培根理化性质和多环芳烃生成的影响》

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注:F1:1.6%NaCl；F2:2.0%NaCl；F3:2.4%NaCl；F4:1.4%NaCl+0.6%KCl；F5:1.68%NaCl+0.72%KCl；F6:1.4%NaCl+0.6%CaCl2；F7: 1.68%NaCl+0.72%CaCl2。

为了探究减盐对重组培根中PAHs生成的变化影响，选用4种欧盟受控的PAH:BaA、CHR、BbFA、BaP作为研究对象，总称为PAH4。由表4可知，随着NaCl添加比例的降低，PAH4呈上升趋势，F1、F2组显著高于F3组（P<0.05）。使用替代盐进行减钠盐的实验组中，在浓度为2.0%时，F4组中PAH4并没有明显变化（P>0.05），F6组中PAH4含量明显下降（P<0.05）；在浓度为2.4%时，F5组明显增加了PAH4的含量（P<0.05），而F7组却显著降低了PAH4含量（P<0.05）。在2.0%与2.4%2个质量浓度下，F4、F5组和F6、F7组之间PAH4含量没有明显变化（P>0.05）。