《表1 正交试验的因素和水平》

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《植物乳杆菌Lp-G18谷氨酰胺合成酶活力发酵工艺优化》

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上述结果表明，培养基成分中的L-谷氨酸、碳源、硫酸锰及硫酸镁浓度变化对植物乳杆菌Lp-G18 GS活力影响较大，而柠檬酸氢二铵浓度变化影响较小。为进一步优化发酵条件，对L-谷氨酸浓度、葡萄糖浓度和硫酸镁浓度3个因素进行正交试验（表1）。由于硫酸锰在食品中的添加有限量要求，因此对培养基中硫酸锰的浓度不作优化。