《表3 不同生育期金针菇益智成分含量 (%)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同生育期金针菇营养成分比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

氨基酸中的赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、组氨酸对儿童的生长发育起重要作用。在合成人体蛋白质的氨基酸中赖氨酸是最重要的一种，它是控制人体生长的重要且必需成分，对儿童的中枢神经和周围神经系统都起着重要作用[14]。亮氨酸是人体必需氨基酸之一，且可提高生长激素的产量，促进儿童的生长发育。在营养学的范畴里，组氨酸被认为是一种儿童必需氨基酸。此外，在婴儿先天性缺乏尿素循环代谢中相关酶情况下，精氨酸对于维持正常代谢是必需的，因此一般认为对于婴儿，精氨酸也属必需氨基酸。元素Zn在儿童成长过程中起着重要作用，如促进脑蛋白质和核酸的合成，维持脑的正常发育和细胞膜的稳定性；与多种酶、核酸和蛋白质合成密切相关，促进细胞的生长、分裂和再生，加速儿童生长发育；维持正常食欲和味觉、增强免疫等功能[15]。对不同生育期金针菇中益智成分含量测定结果见表3，由表3可见，金针菇中益智成分含量均在发酵期最高，此后亮氨酸与组氨酸随着金针菇的生长发育不断下降，赖氨酸与精氨酸呈现先降后升的趋势；营养元素锌在发酵期含量可高达107.1 mg/kg，此后随着生长发育逐渐降低，至成熟期其含量为40.8 mg/kg。