《表3 L16 (43）正交试验结果》

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《耳叶牛皮消啤酒的酿造工艺研究》

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通过正交实验确定最佳发酵条件，根据单因素实验结果得知滨海白首乌添加量、酒花添加量对啤酒质量具有重要影响，此外发酵温度也会对啤酒风味和口感产生一定影响。而由于本研究中滨海白首乌在糖化开始前与大麦芽进行混合，因此酵母接种量和发酵时间与正常啤酒发酵条件无太大变化，选取滨海白首乌添加比例、酒花添加比例和发酵温度进行三因素、四水平的正交优化实验，以啤酒感官品评得分作为评价指标，结果如表3所示。