《表7 2013年～2016年黑龙江大豆酸值检测结果》

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《黑龙江大豆和美国大豆在山东储藏期间品质变化研究》

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（单位：mg/g)

酸值是大豆储存品质指标里的另一项重要指标，大豆中的脂肪酸败后产生游离脂肪酸，酸值是主要反映大豆中游离脂肪酸含量的多少，可以反映大豆品质劣变情况。随着储藏时间的延长，由表7和图4可见，黑龙江大豆在高大平房仓内储存，酸值呈上升趋势。青岛A库48号仓酸值上升0.7%，济南B库49号仓和德州C库42号仓酸值上升1.3%，菏泽D库31号仓酸值上升1.2%，临沂E库酸值上升1.0%，五个地区的酸值平均上升1.1%。从图4中看出，在储存到第三年的时候酸值上升较快，在第四年酸值接近轻度不宜存，不宜再继续储存。