《表3 大豆入仓储存品质情况》

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《黑龙江大豆和美国大豆在山东储藏期间品质变化研究》

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由表3可见，入仓之初黑龙江大豆的粗蛋白含量较高，均大于40%，属于高蛋白大豆，美国大豆的蛋白含量低于黑龙江大豆，不属于高蛋白大豆；美国大豆的粗脂肪含量均高于20%，属于高油大豆，黑龙江大豆的粗脂肪含量只有德州C库42和菏泽D库31超过20.0%，属于高油高蛋白大豆，黑龙江大豆和美国大豆在粗蛋白和粗脂肪方面的显著差异和自身的品种及用途有关，黑龙江大豆在国内主要用作豆制品生产以及提取高蛋白制作保健品等，进口大豆几乎全部用于压榨加工成豆油和豆粕。蛋白质溶解比率和酸值均为宜存，黑龙江大豆的蛋白质溶解比率和酸值均高于美国大豆，说明黑龙江大豆水溶性蛋白含量较高，黑龙江大豆的粗脂肪酸值略高于进口大豆的原因是黑龙江大豆入仓之初的损伤粒高，籽粒与空气接触面积大，加速了籽粒内部脂肪发生酸败反应。