《表2 优质籼稻储存品质判定表》

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《稻谷储藏技术及品质变化研究进展》

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随着储藏年限的增加，稻谷的营养物质不断消耗，必须及时将储藏的稻谷投入市场，避免过度陈化导致粮食浪费。储藏品质是反映稻谷品质的重要指标，对判定稻谷是否宜存具有重要的参考价值。根据GB/T 20569-2006稻谷储存品质判定规则，将色泽气味、脂肪酸值和品尝评分值作为判定稻谷是否宜存的标准，如表1。随着储藏时间的增加，稻谷的色泽变暗，清新的气味逐渐消失；脂肪酸值呈现上升的趋势；品尝评分值呈现下降的趋势，通过监测储藏品质的变化，能够指导稻谷及时轮换。朱玫等探究了优质籼稻储藏过程中的品质变化规律，实验通过比较感官评分与水分、杂质、黄粒米含量、出糙率、整精米率、发芽率、发芽势、不完善粒、脂肪酸值、直链淀粉含量、米汤固形物含量、降落数值、米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、米饭弹性、碘蓝值、霉菌总数、过氧化氢酶活性、最高黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、出峰时间及糊化温度的相关性，最终筛选出色泽气味、米饭感官评分、脂肪酸值、黄粒米含量、米饭硬度（参考）和最终黏度（参考）作为优质籼稻的储存品质判定指标，各指标的阈值范围如表2[31]。