《表6 2013年～2016年黑龙江大豆蛋白质溶解比率检测结果》

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《黑龙江大豆和美国大豆在山东储藏期间品质变化研究》

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蛋白质溶解比率是大豆储存品质指标里的一项重要指标，主要反映水溶性蛋白含量占粗蛋白含量比例的变化，大豆里的蛋白质85%～95%成分为球蛋白不溶于水，溶于水的清蛋白只有很少的量，随着储藏时间的延长，水溶性蛋白含量会发生水解反应进一步降低。由表6和图3可见，黑龙江大豆在高大平房仓内储存，蛋白质溶解比率显著降低。青岛A库48号仓蛋白质溶解比率降低9.5个百分点，济南B库49号仓蛋白质溶解比率下降11.3个百分点，德州C库42号仓蛋白质溶解比率下降10.9个百分点，菏泽D库31号仓蛋白质溶解比率下降11.2个百分点，临沂E库蛋白质溶解比率下降10.2个百分点。五个地区的蛋白质溶解比率经过四年储存均由宜存发展为轻度不宜存，并且从图3中看出在储存到第三年的时候蛋白质溶解比率已经接近轻度不宜存的临界值，说明在此条件下大豆最多储存三年，继续储存将严重影响其品质。