《表5 2013年～2016年黑龙江大豆粗脂肪含量检测结果》

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《黑龙江大豆和美国大豆在山东储藏期间品质变化研究》

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脂肪是大豆的重要营养成分之一，大豆储存品质判定规则规定的大豆粗脂肪含量是指大豆里脂肪和一些类脂的总和。粗脂肪含量是高油大豆的定等指标，GB1352-2009规定大豆粗脂肪含量大于且等于20%为高油大豆。随着储藏时间的延长大豆粗蛋白质的含量由表5和图2可见，黑龙江大豆在高大平房仓内储存，粗脂肪含量变化略有下降，五个地区平均下降0.5个百分点，美国大豆在高大平房仓内储存，粗脂肪含量平均下降0.7个百分点，但总体变化不大。主要原因是脂肪在储藏过程中会发生氧化或者水解，使粗脂肪含量下降。此外，美国大豆入仓之初的杂质和破碎粒较高，破碎的大豆更易加速分解，促使脂肪流失。但在表5中美国大豆经过四年储存后粗脂肪含量仍然高于20.0%。说明黑龙江大豆和美国大豆在山东地区高大平房仓内储存四年粗脂肪含量能保存较好。