《表1 不同乳化剂乳化油脂的乳液》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《含钙微胶囊粉末光皮树油的制备及其性能》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

取一定比例食品级的生物基乳化剂硬脂酰乳酸钙和甜菜碱复配，卵磷脂通过分子间相互作用形成有效的O/W型乳化剂，结果如表1所示。由表1可知:使用硬脂酰乳酸钙、甜菜碱及硬脂酰乳酸钙/甜菜碱（质量比为4/1）作为乳化剂乳化光皮树油时，乳化性能较差且乳液不稳定，乳液上下都有分层；使用硬脂酰乳酸钙/甜菜碱（质量比为3/2）以及硬脂酰乳酸钙/甜菜碱（质量比为2/3）这两个复配乳化剂乳化光皮树油时，乳化性能有明显提升，乳液不分层，且具有较好的稳定性。这可能是因为硬脂酰乳酸钙和甜菜碱分子结构中带有电荷，可以通过分子间静电作用在油相结合形成相对稳定的结构，硬脂酰乳酸钙HLB值较低可以稳定的存在于油水界面，甜菜碱亲水性强会增加油滴之间的空间排斥并防止它们的聚结，一定比例硬脂酰乳酸钙和甜菜碱可以形成有效的O/W型乳化剂。