《表1 正交试验因素水平表》

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《臭鳜鱼发酵工艺优化及挥发性风味物质分析》

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参考文献[6]，选取具有食品感官评定基本知识的相关专业学生10名，事先进行臭鳜鱼加工知识、臭鳜鱼审评标准及审评方法的培训。该10名学生组成感官评价小组，分别对产品的组织状态、色泽、气味、口感、滋味5个指标进行感官评价。感官评价标准[7-8]见表2。对感官评分结果按照组织状态、色泽、气味、口感、滋味分别占0.1，0.1，0.15，0.3，0.35的权重[7]计算分值。