《表1 双孢蘑菇发酵料生产配方》

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《双孢蘑菇培养料隧道发酵技术》

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由于原材料的来源和质量不同，因此每批原材料到厂后必须经化学和物理性能检测，再按照预定的生产配方进行精准配料。首先对不同原材料的碳、氮、灰分含量及含水量等指标进行分析化验，通过计算，配比初始含氮量1.6%～1.8%、碳氮比（24～27）∶1、含水量76%～78%、灰分含量小于20%进行预混。如果含氮量过高会导致发酵料转氨困难，氨气难以排除，氨气浓度高于10 mg·L-1的二次料会危害菌丝生长，同时二次料含氮量高于2.4%会在种植阶段严重影响双孢蘑菇营养生长向生殖生长阶段转变；含氮量低不利于微生物繁殖，会严重影响发酵的时间和质量，降低出菇产量。表1是笔者在生产中总结的双孢蘑菇发酵料精准配方，供生产者参考。其中:干质量占比=干质量/干质量总量；干质量=湿质量×（1-含水量）；N量=干质量×含N量；灰分量=干质量×灰分含量；有机物量=干质量-灰分量；C量=有机物量/2；该配方最终的含N量（N量/总干质量）为1.63，含C量（C量/总干质量）为41.02，C/N（C总量/N总量）为25.12；加水量=总干质量×（1-目标含水量）-总湿质量，若目标含水量为76%，则需要加水170.17 t。