《表3 旋转后因子载荷矩阵Tab.3rotated component matrix》

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《火龙果酵素在发酵过程中功能成分变化规律及其与抗氧化相关性》

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用标准化处理后的ZTPC、ZAC、Zp H、ZABTS和ZRP进行因子分析，旋转后因子载荷矩阵见表3，对有关因子提取与旋转的方法为:使用主成分法提取因子，使用Varimax最大方差法旋转，经3次迭代收敛。旋转后的因子与原始变量的相关矩阵可以看出，第一个因子与三个变量之间的相关性较高，这三个变量是ABTS自由基清除能力、还原力和总多酚的含量，而第二个因子与p H、总酸的相关性更高，因子分析结果与主成分分析结果一致，其中第一个因子主要概括了火龙果酵素发酵液中抗氧化成分及抗氧化能力情况，可以命名为抗氧化因子，第二个因子是火龙果酵素发酵的环境，可以命名为环境因子。