《表5 L9 (34) 正交试验结果》

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《紫山药-养心菜-蓝莓复合保健饮料的研制》

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由表5的正交试验结果可知，B的极差最大，因素主次:B→D→C→A，因素A最小，说明温度的变化对紫山药汁沉淀率的影响较小；最优水平为A3B3C2D2，得紫山药汁酶解最佳工艺条件:温度70℃、紫山药汁料液比1∶20、酶用量0.06 mg/mL、pH=5。