《表3 不同环境条件下对维生素效价的影响》

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《维生素饲料添加剂的发展沿革》

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维生素是人和动物营养、生长所必需的有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、繁育、健康有极其重要作用。长期缺乏某种维生素会引起生理机能障碍而发生某种疾病。在食物和饲料中虽然含量很低，却是必不可少的核心微量物质。它们在体内不能合成，也不能在体内充分储存。维生素是参与机体代谢必不可少的有机化合物，与酶的催化作用有密切关系，已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不产生能量，它的作用主要是参与机体代谢，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。人体和养殖动物不能合成维生素或合成量不足，一般由食物和饲料中添加取得。维生素对环境敏感，高温、高湿、日光，以及与金属结合容易失去功效或效价降低（见表3）。