《表2 部分阪崎克罗诺杆菌热失活的线性模型及参数》

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《奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展》

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热处理是食品工业和家庭环境灭活微生物并确保良好产品稳定性的优选技术，因此关于阪崎克罗诺杆菌的热失活研究相对较多。温度对微生物失活的影响通常使用一级线性动力学方程获得的D值（在一定的处理环境中或一定的热力致死温度条件下某细菌中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间）和Z值（灭菌时间减少到原来的1/10或在相同灭菌时间内杀灭99%的微生物所需升高的温度）表示。早在1996年，Nazarowec-White等[9]指出阪崎克罗诺杆菌是肠杆菌科最耐热的成员之一，58℃时复水奶粉中阪崎克罗诺杆菌D值为5.45 min；而Breeuwer等[40]发现有些阪崎克罗诺杆菌在58℃时D值范围为0.27～0.90 min。同一温度下不同研究中D值差异较大，表明菌株之间耐热性存在差异，但这并不妨碍温度对阪崎克罗诺杆菌的作用效果[41]。从表2中由失活模型获得的参数可见，温度越高D值越小[36，40]，奶粉在复水过程中适当提高环境温度可以有效提高杀菌效果。温度对阪崎克罗诺杆菌的失活研究可为奶粉制造商和婴幼儿护理人员提供奶粉复水温度的理论依据和数据支持。