《表1 4 正交实验结果》

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《低温猪肉火腿肠加工工艺》

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由表14及表15可以看出，香辛料添加量、斩拌工艺及烘烤时间对产品感官均有显著影响，其中斩拌工艺对产品品质影响最大，因此我们得到最佳配比为A2B3C1D2，在此条件下制备产品做验证性感官试验。验证结果表明，该产品具有火腿肠制品的固有风味，结构紧实有弹性，咀嚼感佳，色泽均匀，有肉制品的诱人香气与滋味，感官评分良好，因此A2B3C1D2确定为低温猪肉火腿肠生产的工艺参数。