《表7 主成分的特征值及其贡献率》

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《二次杀菌对宁夏手抓羊肉品质的影响》

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由表7可知，选取特征值大于1的成分作为主成分，可见有3个主成分，并且这3个主成分的方差累计贡献率达92.949%，能够较好地代表手抓羊肉香气的成分信息，因此，选择这3个主成分代表所有香气因子进行风味品质分析。