《表1 主成分1和主成分2的特征值及其贡献率》

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《加糖对白肋烟烘焙过程中致香产物的影响》

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为消除量纲影响，客观评价加糖对白肋烟致香产物的影响，以加糖烘焙后致香产物的含量与未施加糖烘焙致香物质的含量的比值为研究对象，采用主成分分析法，对加不同种类糖的白肋烟烘焙后致香产物的变化进行分析。由于在未加糖的对照中未检测到过氧化乙酰丙酮和2–甲基–3–丙基吡嗪，是加糖后新生成的致香物质，无法计算施加糖烘焙后含量与未施加糖烘焙含量的比值，因此主成分分析未包含此2种物质。对加葡萄糖、果糖、木糖、核糖、转化糖和果葡糖浆进行主成分分析，得到主成分的特征值和贡献率（表1）。由表1可以看出，第1成分和第2成分的累计贡献率达96.9%，说明前2个主成分足以说明该数据的变化趋势。表2为主成分分析载荷系数矩阵。由表2可知，第1主成分反映的指标主要有5–甲基–2糠醛、糠醛、2–乙酰呋喃、1–糠基吡咯、3–羟基吡啶等；第2主成分反映的指标主要有糠醛、5–甲基–2糠醛、2–吡咯甲醛、2–乙酰呋喃、丙酮醇等。